Zasady konkursu
Zasady konkursu
Opis zadania
Przykładowy opis
zadania
Opis wykonania
zdjęcia
Regulamin konkursu
Nagrody
Lista finalistów
Poprzednie edycje
2021
2022
2023
Kontakt
Wyślij zgłoszenie
Wyślij zgłoszenie
Zasady konkursu
Jak poprawnie opisać danie?
Ilość porcji:4 Terina z jelenia: Udziec z jelenia 700g Filet z kurczaka 150g Boczek wędzony 50g Kiełbasa myśliwksa 50g Śmietana 36% 200g Podgrzybki suszone 40g (namoczone) Jajko 1szt Solanka 10% Duszony jarmuż: Jarmuż 250g Włoszczyzna 100g Olej ze szczypiorku 10g Kluska śląska z kurkami: Ziemniaki ugotowane 200g Mąka pszenna 30g Mąka ziemniaczana 50g Jajko 1szt Szczypiorek ¼ pęczku Masło 40g Kurki 1 garść Puree z dyni: Dynia piżmowa 250g Marchew 150g Cebula 100g Czosnek 4 ząbki Tymianek 1 gałązka Masło 20g Sos: Demi glace 100g Szalotka 20g Czerwone wino 50m Cukier 20g Borówka brusznica 4 łyżki Masło 20g Garnie: Śliwka 2szt Cukier 20g
Inspiracja: Bigos myśliwski z dziczyzną, dary lasu, sezonowe warzywa: dynia, włoszczyzna Opis: Danie inspirowane lasem i dziczyzną. Rozłożyliśmy bigos na czynniki pierwsze: mięsa – jeleń, kiełbasa, boczek, kapusta – jarmuż, owoc – borówka brusznica, śliwka, warzywa – grzyby, włoszczyzna. Głowy element „Sztuka mięsa” to artystycznie przygotowana terrina z udźca z jelenia przy użyciu kilku technik. Sos demi glace z borówką brusznica. Dodatek skrobiowy w postaci kluski śląskiej. Terina z jelenia: Mięso z udźca z jelenia oczyścić z błon i powięzi. Pokroić w małą kostkę i moczyć w solance przez 10 minut, po czym dokładnie osuszyć. 150g mięsa z udźca i 150g filetu, śmietankę, jajko zmiksować na mus, doprawić do smaku. Połową musu wysmarować formę, drugą połowę dodać do reszty pokrojonego udźca razem z grzybami, kawałkami boczku i kiełbasy doprawić do smaku i całość wymieszać. Uzupełnić formę pozostałym farszem i ciasno sprasować. Parować w 80oC przez 50 minut. Gotową terrine obsmażyć na maśle z dodatkiem czosnku i tymianku. Wyporcjować Duszony jarmuż: Jarmuż oraz warzywa wykalibrować oraz zblanszować. Do serwisu całość podgrzać z odrobiną oliwy szczypiorkowej i doprawić do smaku. Kluska śląska z kurkami: Składniki na kluski zagnieść na ciasto. Formować kluski, kolejno obgotować w osolonej wodzie. Do serwisu przesmażyć kurki na maśle, dodać kluski i całość razem podgrzać. Doprawić na końcu Puree z dyni: Warzywa pokroić w jednakową wielkość, przesmażyć na maśle z tymiankiem do miękkości. Zmiksować na puree i dorpawić do smaku. Sos: Cukier skarmelizować i dodać wino. Całość zredukować na syrop. Dodać demiglace oraz drobno posiekaną szalotkę. Gotować do konsystencji. Do serwisu borówki podgrzać w sosie, wykończyć masłem oraz doprawić do smaku Garnie: Śliwki przeciąć na pół i posypać cukrem. Całość zapiec do miękkości w piecu.