Zasady konkursu

Opis zadania eliminacyjnego

Tematem konkursowym jest „Nowoczesna interpretacja kuchni azjatyckiej"

Masz apetyt na kulinarne mistrzostwo? Stwórz autorskie danie główne w stylistyce fine dining, które zabierze jurorów w podróż po Smakach Azji. Szukamy kompozycji, w których tradycyjne inspiracje Wschodem spotykają się z nowoczesną techniką i elegancją.

Wytyczne i standardy wykonania:

  • Standard Fine Dining: Danie musi prezentować najwyższy poziom techniczny i estetyczny. Liczy się precyzja, kontrola tekstur, klarowność smaków oraz spójna, elegancka kompozycja.
  • Proteina jako element wiodący: Wymagane jest użycie mięsa lub ryby jako głównego elementu. Proteina musi być wyraźnie wyróżniona wizualnie i smakowo – nie może być jedynie dodatkiem.
  • Zgodność konkursowa: Ocenie podlega technologia przyrządzania, higiena pracy, jakość sensoryczna oraz estetyka serwisu.

Aby Twoje danie przeszło ocenę formalną, musi spełniać poniższe parametry:

1. Proporcje na talerzu:

  • 25% – proteina (mięso/ryba),
  • 50% – garnish (dodatki warzywne i skrobiowe),
  • 25% – sos oraz elementy dekoracyjne (uzasadnione technicznie i smakowo).

2. Gramatura potrawy:

  • Całkowita masa porcji musi mieścić się w przedziale 150–250 g.

Prześlij zdjęcie oraz recepturę swojego dania za pośrednictwem strony Chefs en Or i dołącz do rywalizacji!

Opis zadania finałowego

Tematem Wielkiego Finału jest „Nowoczesna interpretacja kuchni azjatyckiej".

Masz apetyt na zwycięstwo? Stwórz wyjątkowe danie, które zachwyci jurorów smakiem, kompozycją i techniką wykonania!

Oto najważniejsze zasady finałowego wyzwania:

  • Produkty obowiązkowe – w Twoim daniu muszą znaleźć się drób lub wieprzowina oraz ryż tg Economy.
  • Produkt niespodzianka – każdy uczestnik wybierze co najmniej jeden składnik z wyspy produktów tg Economy, która zostanie zaprezentowana dzień przed konkursem.
  • Prezentacja – danie musi być podane na 6 talerzach, uwzględniając różnorodne tekstury, kolory i techniki kulinarne.
  • Less waste – wykorzystaj pełnię smaku i ogranicz marnowanie składników, kreatywnie przetwarzając wszystkie elementy dania.
  • Zasady przetwarzania produktów przed konkursem – dozwolone jest jedynie podstawowe przygotowanie składników:
    • Warzywa – umyte, obrane, opłukane, nierozdrobnione (można przywieźć np. 1/4 jabłka, jeśli tylko tyle wymaga receptura).
    • Owoce – umyte, sparzone, oddzielone od pestki, nierozdrobnione.
    • Grzyby – świeże, mrożone lub rozmrożone mogą być zblanszowane, ale niekrojone.
    • Mięso – odkostnione, odważone, ale niezamarynowane i nieoczyszczone
    • Nabiał – odważony.
    • Jaja – wybite, odseparowane.
    • Suche produkty – odważone, mogą być namoczone, jeśli tego wymaga receptura.
    • Płyny – odważone.
    • Wywary, bazy sosów – dozwolone, ale nie jako gotowy końcowy produkt – muszą zostać przetworzone podczas konkursu.
    • Oleje, masła – mogą być aromatyzowane (np. olej ziołowy, masło wędzone).
    • Dopuszczalne są produkty liofilizowane i suszone.

2. Gramatura potrawy:

  • Całkowita masa porcji musi mieścić się w przedziale 150–250 g.
  • Uwaga: Przekroczenie wskazanej wagi skutkuje punktami karnymi od Jury.